20 Ott Valerio De Luca, la mia cucina di mare a Forlì.

Valerio De Luca è uno dei pochi (pochissimi) chef che propongono una cucina creativa e innovativa a Forlì. Il suo è un percorso eclettico: Valerio arriva ai fornelli dopo aver lavorato in Giappone presso la catena di Ristoranti Asakuma Co itd di Nagaja e parte subito da un livello alto. Arriva come chef di partita al Ristorante Le Jardin dell’Hotel Lord Bairon (1 stella Michelin) passa poi al Relais La Certosa di Maggiano con l’incarico di secondo chef, per giungere nelle cucine di Valentino Marcattilii al San Domenico di Imola con il grado di secondo chef dove rimane quattro anni. Per completare il suo viaggio nell’alta cucina Valerio trascorre circa un anno in Francia al servizio del pluri sellato Cristian Morriset. Apre infine con la sua compagna Raffaella Ravaioli un proprio ristorante a Forlì, Il Convivio e qui costruisce la sua strada, un percorso personale di approccio al cibo alla luce delle sue tante esperienze e delle conoscenze tecniche acquisite nelle diverse cucine. “La cucina che proponiamo oggi è legata al territorio in cui Raffaella ed io lavoriamo, ma anche ai nostri ricordi, che associamo alle materie prime e agli ingredienti” – racconta di sé il cuoco. Si tratta di una ricerca costante di nuovi accostamenti e sensazioni e non di una rivisitazione della tradizione. La stagionalità e il pesce fresco sono le basi principali e spesso fondanti dei nostri piatti, saper individuare le diverse specie di pesce d’acqua salata, dolce o salmastra, conoscere le stagioni e le caratteristiche, per poi valorizzarne la carne con differenti preparazioni. L’obiettivo è sorprendere il palato con qualcosa che abbiamo vicino a noi, così torniamo tutti a guardare con occhi diversi una serie di pesci per troppo tempo sottovalutati.

Sgombro in due cotture: confit in vaso-cottura & arrostito in crosta di pistacchio.

Cubo di tonno marinato alla soja con zuppetta di porcini alla nepitella.

Risotto mantecato al prezzemolo con calamaretti croccanti e gelato ai ricci di mare.

Spada arrosto in olio-cottura con finocchi gratinati alle mandorle e insalata di arance.

Pera cotta con cremoso al cioccolato bianco, gelato alla ricotta e biscotto croccante.

Caffè liquori e distillati

Dalla Cantina, i vini selezionati da Terra e Cibo.

Guinot Blanquette de Limoux Brut Cuvée Reservée

Verdicchio dei castelli di Jesi Il Priore 2015 – Azienda Sparapani Frati Bianchi

Vernaccia di Oristano Componidori 2006 – Azienda Contini

Passito Rosso da uve Centesimino D’Incanto 2015 – Azienda Paolo Francesconi

La cena è fissata per:

Venerdì 10 novembre 2017 alle ore 20,30

Ristorante Convivio – Viale Bologna, 346 Villanova – Forlì (FC) Tel. 0543/934644

Il costo della serata (tutto compreso) è di € 50,00 per il socio e accompagnatore, € 55,00 non soci.

Posti disponibili 40. Prenotazione obbligatoria e vincolante al n. 340/0551760