17 Gen Gianluca Gorini chef dell’anno

Gianluca Gorini chef dell’anno.

Così sul palco dell’Hotel Gallia Excelsior, dove si è svolta la presentazione della Guida identità Golose 2019, è salito come miglior chef dell’anno Gianluca Gorini, classe 1983, del locale a Bagno di Romagna che porta il suo nome. Nella motivazione si legge << Cuoco e patron di un’insegna gestita con la moglie Sara Silvani, in poco più di anno ha spiccato il volo nel panorama nazionale grazie a una creatività spinta e mai eccessiva, con piatti di notevole complessità e personalità, in un luogo in cui si sta bene come pochi >> Al conseguimento di questo premio ha contribuito molto, un piatto-capolavoro assoluto, probabilmente il più interessante dell’anno: Carciofo arrosto, salsa di carciofo, capperi salati e tè Matcha, pura perfezione, finezza clamorosa, pulizia di sapore, bontà totale. Ma, in fondo, tale spiegazione è persino limitante. La realtà è che Gorini, sta trovando nel suo ristorante – il primo di proprietà, per lui – e nella realtà appartata e amichevole di Bagno di Romagna un equilibrio interiore, una serenità di vita che traspaiono poi nei/dai suoi piatti. Mai così complessi, eleganti, di una creatività spinta eppure non eccessiva: come se la nuova situazione in cui si trova a lavorare dal settembre 2017 stesse facendo da potente detonatore a un talento che si sapeva già cristallino, ma che – lo scopriamo adesso – non era ancora del tutto dispiegato. Sono preparazioni connesse con la tradizione e il territorio, eppure chiaramente autoriali; perché, al di là degli ovvi riferimenti ai suoi maestri di sempre, Paolo Lopriore su tutti (e dunque a prescindere dall’influenza che questi ultimi hanno esercitato nella crescita del Gorini-pensiero in cucina), quello che appare chiaro è come Gianluca stia strutturando sempre più un suo stile personale, originale, distintivo e unico. Di grandissima classe.

Benvenuto – Stuzzichini e Bollicine.

Cozze e Vongole in Tegame, Crema di Patate alla Cenere, Semi di Finocchio e Pepe Verde.

Carciofo Arrosto, Salsa di Carciofi, Capperi e Tè Matcha.

Cappelletti Ripieni di Cacciagione, Mela Cotogna e Liquirizia.

Piccione Scottato alla Brace, Estratto di Alloro, Cipolla al Cartoccio.

Pre-dessert.

 Semifreddo al Raviggiolo, Croccante alle Noci, Amarene e Vermouth 721

Caffè e Piccola Pasticceria.

Liquori e distillati.

Vini in abbinamento selezionati da Terra e Cibo

– Renosu Bianco – Dettori (Triple “A”) Agricoltori – Artigiani – Artisti

– Valpolicella Classico Superiore 2016 – Zenato

La cena è fissata per:

Venerdì 1 Febbraio 2019 alle ore 20,30

 Da Gorini Ristorante – via G. Verdi, 5 – 47021 Bagno di Romagna loc. S. Piero (FC)

Il costo della cena (tutto compreso) è di € 65,00 per i soci, € 70,00 non soci.

Posti disponibili 40. Prenotazione obbligatoria al n. 340/0551760