12 Giu L’arte di abbinare Crudo & Champagne.
Il cibo crudo? A rigore, non è cucina. Perché cucina viene appunto da cuocere, processo che, attraverso il fuoco, trasforma ingredienti e sostanze in modo che siano più adatte a essere mangiate e digerite. Ma in un’accezione più ampia, cucinare vuol dire, come dice il dizionario, “elaborare materie alimentari in modo da trasformare elementi offerti dalla natura in cibi creati dall’immaginazione e dalla cultura di un popolo”. In effetti, come non riconoscere alle ostriche, servite nature su un letto di ghiaccio, di rappresentare uno dei vertici del piacere del gusto, degno della tavola più raffinata e sensuale, ma anche più colta e allusiva? E come non considerare un carpaccio o una tartare espressioni della gastronomia, cioè dell’arte della cucina? Il crudo oggi è una vera e propria categoria del gusto. Si basa sul rispetto delle materie prime, esalta la naturalità, la freschezza, la genuinità degli ingredienti, che devono essere di qualità eccellente perché non possono essere corretti o trasformati dall’azione del fuoco. Il cibo è se stesso, si, ma…non può fare a meno dell’intervento dello chef, inteso come chiunque sceglie, predispone, accompagna, porge. Sarebbe troppo facile. Ecco quindi interventi che possono apparire minimi e sono invece decisivi: innanzitutto il taglio dei pesci, per renderli pronti all’incontro col palato, poi tutte le pratiche di condimento e aromatizzazione che li esaltano e li valorizzano. Salse, marinature, emulsioni, salamoie che accarezzano la superficie delle crudità, sono di fatto delle specie di “cotture” incruente che non alterano la struttura, ma certo cambiano il risultato finale. Non ci sono più barriere all’arte del crudo e lo chef Gianni Berti, ci porterà in tavola, queste fantastiche preparazioni, che rispondono nel modo più diretto, alla voglia di refrigerio dell’estate.
Ore 20,30 – Aperitivo di benvenuto con tre champagne:
– Champagne Louis Huot Cuvee Carte Noire.
– Champagne Andrè Jacquat Brut Experience.
– Champagne Bourgeois-Diaz Extra Brut Blanc de Noirs “N”
Ore 21,00 – Tutti a tavola
Crudo di Scampi e mela verde Granny Smith.
Ricciola con salsa di yogurt naturale e cipollotto.
Gambero rosso al lime.
Crudo di Branzino con insalatina di fagiolini.
Cappellacci ripieni di mazzola semi-cruda con guazzetto di vongole e stridoli.
Scaloppa di Ombrina con carbonara di carciofi e guanciale croccante.
Panna Cotta con Albicocche al Passito di Albana.
Caffè, Liquori e Distillati
In abbinamento a tutto pasto:
Champagne Jean Michel Carte Blanche Brut Récoltant Manipulant Bio
La cena è fissata per:
Venerdì 23 giugno 2017 alle ore 20,30
Locanda dei Salinari – Via Circonvallazione Sacchetti, 152 Cervia (Ra) Tel. 0544/971133
Il costo della serata (tutto compreso) è di € 65,00 per il socio e un accompagnatore, € 70,00 per gli amici.
Posti disponibili 40. Prenotazione obbligatoria e vincolante al n. 340/0551760
- Per i commensali che non gradiscono il crudo, saranno serviti piatti di mare alternativi.
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