09 Set Essentia – la cucina geniale di Andrea Giacchini
Per questo appuntamento di Terra e Cibo vi proponiamo la cucina geniale di Andrea Giacchini.
Dopo un bel percorso con lo chef stella Michelin Xavier Mathieu, al ristorante Le Phébus & Spa Relais et Château in Provenza, lo chef Andrea Giacchini fa ritorno nelle sua terra di origine e, con la sua compagna e socia Jessica Spighi, realizza il suo sogno di chef patron, un progetto ambizioso che ha preso forma con il ristorante Essentia. Le sue ricette della tradizione , da sempre, si arricchiscono di un tocco creativo e di spirito d’innovazione, dando vita a raffinate portate alle quali fanno da cornice gli ambienti , con arredi curati e tavole finemente apparecchiate. Nel piatto troviamo servita tutta la filosofia di Andrea, attraverso una cucina dove l’attenta ricerca e la selezione maniacale di materie prime di qualità, stanno alla base delle scelte e delle proposte e dove la tecnica mai invasiva è al servizio della leggerezza e del gusto. La storia gastronomica di Castrocaro Terme rivive insieme ad altri piatti della tradizione italiana, componendosi armoniosamente in un menù gourmet.
Il menù della serata:
Snack di Benvenuto & Bollicine.
Mazzancolla cruda, zucca e semi.
Porcino “trifolato”.
Gnocchi di patate al rafano, mandorle e limone.
Rana pescatrice, emulsione del suo estratto e verdure.
Piccola pasticceria.
Piada croccante, squacquerone, fichi caramellati e rucola.
Caffè, liquori e distillati.
Vini in abbinamento selezionati da Terra e Cibo – Sommelier Gabriele Casadio.
– Metodo Classico Pas Dosè – Soldati La Scolca.
– Les Claux Guillard Blanc 2021 (70% Bourboulenc – 30% Clairette rosa) – Domaine Feraud et Fils
Venerdì 7 ottobre 2022 alle ore 20,30
Ristorante ESSENTIA – Piazza San Nicolò, 2 Castrocaro Terme (FC)
Il costo (tutto compreso) è di € 70,00 per i soci, € 75,00 non soci.
Posti disponibili 40. Prenotazione obbligatoria e vincolante al n.340/0551760
Vi preghiamo di annunciare eventuali allergie e/o intolleranze nel momento stesso della prenotazione.