06 Mag Essentia – estro e genuinità, la cucina di Andrea Giacchini

Un giovane chef, estroso e genuino, decide di tornare a casa e aprire il suo ristorante in un periodo molto difficile ed ha un grande successo. Questa bella storia avviene a Castrocaro Terme, borgo di antichissime origini a pochi km da Forlì. Andrea Giacchini è un giovane chef romagnolo, già molto estroso e genuino, con tanto entusiasmo, energia e belle idee. “Mi sono formato all’istituto alberghiero di Forlimpopoli, ho lavorato alla Frasca di Milano Marittima, dopodiché ho maturato una bella esperienza con lo chef Xavier Mathieu, al ristorante Le Phébus & Spa Relais et Château (stella Michelin,  immerso nel parco nazionale del Luberon a Joucas nel cuore della Provenza). La voglia di passare più tempo con la mia compagna mi ha riportato “a casa”, a Castrocaro Terme, a fare quello che mi piace veramente ovvero cucinare”. Con coraggio e volontà, Andrea apre le porte del suo Essentia Ristorante (piazza San Nicolò 2) il 7 dicembre 2019, in un periodo decisamente difficile per tutti.

Ha saputo circondarsi di una squadra giovane, eterogenea e professionale con la quale ha modificato il panorama castrocarese aprendo un ristorante nel cuore del borgo medievale, facendo del ristorante un luogo elegante, dove uno si sente subito “coccolato” e dove si trova tradizione e creatività. “All’Essentia si cerca sempre di cambiare le proposte seguendo la stagionalità. Quello che è fondamentale per me – spiega Andrea – è portare avanti le idee della squadra, il ché può essere considerato come una sfida, perché non è scontato mantenere una passione senza scendere a compromessi e perseguire le idee. Bisogna essere fedele a se stessi e fare quello che ci piace. E così, si arriva all’essenziale, con in cucina, un gusto autentico.” La passione principale della cucina è il mondo vegetale, anche se si trovano comunque piatti di carne e pesce, sempre con proposte legate al territorio e alla stagionalità, utilizzando solo carni provenienti da allevamenti estensivi e trattando solo pesce pescato. Andrea e la sua squadra hanno saputo concentrare le loro energie, perché in questo modo “si lavora meglio”. Tutto ha la sua importanza: la messa in scena degli spazi interni, l’arredamento, il servizio curato in sala, la tipologia dei piatti, il rispetto della stagionalità. “Bisogna essere fedele alla tradizione – ribadisce Andrea -i grandi insegnamenti si trovano nella tradizione, ma bisogna adattarla, il linguaggio del cibo deve essere comprensibile da tutti oggi.”

Snack di Benvenuto & Bollicine.

 Sgombro, uova di trota e pepe rosa.(crudo)

 Asparagi tiepidi, salsa olandese e anice.

 Tortelli alle erbe e guazzetto di pesce.

 Baccalà patate e aglio dolce.

 Piccola pasticceria.

 Rosa & rosso.

 Caffè, liquori e distillati.

Vini in abbinamento selezionati da Terra e Cibo.

– Franciacorta Bonfadini Brut Nobilium.

– Verdicchio Castelli di Jesi Classico Superiore Ylice 2019 – Poderi Mattioli (bio)

Venerdì 27 maggio 2022 alle ore 20,30

Ristorante ESSENTIA – Piazza San Nicolò, 2 Castrocaro Terme (FC)

Il costo (tutto compreso) è di € 60,00 per i soci, € 65,00 non soci.

Posti disponibili 40. Prenotazione obbligatoria e vincolante al n.340/0551760

 Vi preghiamo di annunciare eventuali allergie e/o intolleranze nel momento stesso della prenotazione.