30 Ott Sua Maestà il Tartufo
Cena speciale dedicata al fungo più pregiato: il tartufo
«Come diceva Alexandre Dumas: “I golosi di tutte le epoche non hanno mai pronunciato il nome del tartufo senza portare la mano al cappello”. Il motivo? Semplice: si tratta di un’assoluta eccellenza italiana. Per questo vi portiamo alla scoperta di un ristorante, dove mangiare tartufo… quello buono per davvero.»
Il tartufo è un fungo molto particolare, non solo perché cresce sotto terra, a diretto contatto con le radici di alcuni alberi, da cui prende il sapore, ma anche perché ha un gusto forte e un valore inestimabile. In antichità era considerato il “cibo degli dei”. Chi si intende di questo fungo sa che ne esistono di diverse qualità ma per dare una classificazione sommaria del prodotto, possiamo dividerlo in tartufo nero e tartufo bianco. Ma arriviamo all’aspetto prettamente culinario. Per coloro cui piace mangiare tartufo, quest’ultimo sembra stare bene ovunque e, in effetti, anche gli chef si divertono a creare, ad insaporire le loro portate con la famosa “grattugiata” finale. Sicuramente in Romagna sono decine e decine i ristoranti che acquistano tartufi più o meno pregiati per arricchire i loro piatti e, di conseguenza, i loro menù. Noi di Terra e Cibo abbiamo individuato un ristorante, dove mangiare un tartufo ottimo, il Convivio di Forlì. In sala, Raffaella Ravaioli, sorridente e professionale, lo chef Valerio De Luca è ai fornelli, ed è un vero talento. Oggi come quando lo scoprimmo, nonostante il successo, – perché se le guide non sono arrivate, i nostri soci e i golosi sì, qui ci vengono, eccome – ha ancora la serietà di non fare il fenomeno di non inseguire le mode, ma di fare una cucina, che, unendo in modo mirabile tradizione e creatività, selezione attenta delle materie prime e ottima tecnica, va dritta al cuore.
Aperitivo di benvenuto – Franciacorta Brut Nobilium Bonfadini
Cremoso di robiola con polenta mantecata al Bitto e tartufo bianco.
Crocchette di Mora Romagnola su purea di cavolfiore e tartufo nero.
Cappelletti ripieni di erbe aromatiche con spuma di patate e tartufo bianco di Dovadola.
Filetto di maialino cotto a bassa temperatura profumato al finocchietto, salsa leggera all’arancio e tartufo bianco.
Cannoli croccanti con mousse di castagne ,salsa al cioccolato e crumble alle mandorle.
Caffè liquori e distillati
Vini in abbinamento:
Bianco di Ceparano 2018 Romagna DOCG Albana secco – Fattoria Zerbina.
Marzieno 2013 Ravenna IGT Rosso – Fattoria Zerbina
Arrocco 2017 Romagna DOCG Albana Passito – Fattoria Zerbina
La cena è fissata per:
Venerdì 22 novembre 2019 alle ore 20,30
Ristorante Convivio – Viale Bologna, 346 Villanova – Forlì (FC) Tel. 0543/934644
Il costo della serata (tutto compreso) è di € 59,00 per il socio, € 65,00 non soci.
Posti disponibili 40. Prenotazione al n. 340/0551760