15 Apr La Cucina di Mare di Gianluca Gorini

All’inizio del 2017 l’addio a Le Giare di Montiano, ora un ritorno da chef imprenditore che guarda al futuro. Gianluca Gorini torna in campo, e ricomincia negli spazi della storica Locanda al Gambero Rosso di Bagno di Romagna. Ecco come ci descrive il suo ristorante.

Si tratta di un progetto di vita, ancor prima che una sfida lavorativa, pur importante, visto che per la prima volta si tratta di mettersi all’opera con un approccio imprenditoriale. Quella che manca a Bagno di Romagna, però, è l’ansia da prestazione. Soprattutto perché ora è il momento di godersi ogni giorno con la felicità di chi è consapevole di trovarsi esattamente dove sognava di essere. E non per caso, a cogliere bene l’aspetto più volitivo del carattere di Gianluca Gorini, 34 anni di cui 20 passati in cucina, figlio di ristoratori e un sogno nel cassetto che si può dire sempre più realizzato: “Io a 8 anni già sapevo che avrei fatto il cuoco. Sono giovane sì, e i miei anni neanche li dimostro tutti, ma in cucina ci sto da una vita. È la mia vita”, dunque, si ricomincia con DaGorini, un nome che ricorda le rassicuranti insegne di paese, e che proprio dal legame viscerale con il territorio romagnolo vuole ripartire.“Non voglio un ristorante statico, non dobbiamo essere solo gourmet. Chi arriva qui deve vivere un’esperienza, non mi interessa si dica che Gianluca è bravo”. Molti dei prodotti arriveranno dall’azienda agricola dei suoceri, i genitori di Sara, che con Gianluca dividerà il progetto di vita (“ci siamo conosciuti ai tempi di Paolo Teverini, ora ci sosteniamo a vicenda, siamo felici”). Le verdure dell’orto, gli animali da cortile, i funghi appena raccolti, Il diktat della cucina è quello di non seguire le mode gastronomiche, “faremo il nostro percorso, nel bene e nel male”. Una cucina con prodotti sempre diversi, piatti curati, grande attenzione alla digeribilità, prezzi accessibili, “è il vantaggio della filiera corta, devo saperlo sfruttare nella gestione del ristorante”. L’entusiasmo non manca, ora è il momento di darsi da fare.

 Benvenuto dello chef e Franciacorta.

Sgombro Arrostito, Radicchio Rosso e Salsa di Scalogno.

Tagliolini Verdi alle Canocchie, Pane Profumato alle Alghe e Limone Marinato.

Nasello alla Brace, Asparagi, Capperi e Tè Matcha.

Pre-dessert.

 Fucsia: Rabarbaro al Gin, Lamponi e Mandorle Amare.

Caffè, liquori e distillati.

 In abbinamento:

–Di Gino  verdicchio dei Castelli di Iesi 2016 – Fattoria San Lorenzo

–Campo delle Oche verdicchio dei Castelli di Iesi Classico Superiore 2014 – Fattoria San Lorenzo

La cena è fissata per:

Venerdì 4 Maggio 2018 alle ore 20,30

 Da Gorini Ristorante – via G. Verdi, 5 – 47021 Bagno di Romagna loc. S. Piero (FC)

Il costo della cena (tutto compreso) è di € 55,00 per il socio e accompagnatore, € 60,00 non soci.

Posti disponibili 40. Prenotazione obbligatoria al n. 340/0551760