10 Giu La Capanna di Eraclio, una stella di prima grandezza

Ancora oggi, nonostante sul ristorante La Capanna di Eraclio a Codigoro (FE) sia atterrata la Stella Michelin, l’ottantasettenne Vanda detiene il segreto dell’ottima frittura di pesce misto con le verdure croccanti. Stende la pasta a mano, tutta al mattarello, e monta la maionese con le uova delle galline del pollaio, sbattute col cucchiaio di legno. Il timone ai fornelli, però, è passato a Maria Grazia Soncini e, in sala, al fratello Pierluigi, sommelier e custode di una collezione di 200 etichette di vino. La cucina del Delta del Po è senza dubbio ricca di gusto, una fantastica interpretazione del mare. I piatti ripropongono alcuni in maniera fedele, altri in forma attualizzata, i sapori di un tempo. L’anguilla in umad, il piatto storico dell’osteria, viene cucinata alla stessa maniera: tagliata a rocchi, passata sulle braci di legno di pioppo per indurirne la pelle e poi finita al forno dove si insaporisce nel suo grasso. La grigliata si fa nel camino con la bocca da due metri con lo stesso pesce e la stessa legna: i pioppi che delimitano i canali, i sarmenti di vite del pergolato e un po’ di carbone dolce. Moeche (granchi dal guscio morbido), bisàt (anguille), giotoli (piccolissimi polipetti con le orecchie, solitamente cotti con tutto il nero) e schille (gamberetti di laguna) provengono esclusivamente dai pescatori della sacca di Goro mentre canocchie, calamaretti, sogliole e mazzancolle arrivano quotidianamente al mercato di Goro. Le anguille sono quelle della Sacca di Gorino, dove l’acqua del Po si mescola al mare, cosicché è corrente e pulita I pesci si muovono nel loro habitat e mantengono una livrea grigio-azzurra, per mimetizzarsi sul fondale, risultando completamente diversi dalle anguille di canale che sviluppano una colorazione più scura e un gusto più palustre. Maria Grazia Soncini per questa bella serata ci propone:

Polentina bianca con Schille (gamberetti di laguna).
Composizione di Crostacei, Pesci e Verdure con salsa Verde.
Maltagliati con Vongole veraci e Salicornia.
Fritto Misto dell’Adriatico con alghe e Zucchine.
Anguilla “Arost in Umad”
Sorbetto al Mojito.
Zabaione caldo con Ciambella.
Caffè, liquori e distillati.

In abbinamento:
-Franciacorta Prima Cuvèe Brut – Monte Rossa
-Il Priore – Verdicchio dei Castelli di Jesi Cl. Sup. – Sparapani (3 bicchieri Gambero Rosso)

La cena è fissata per:
Venerdì 10 Giugno 2016 alle ore 21
La Capanna di Eraclio – Via Per le Venezie 21 – Ponte Vinci di Codigoro (Fe) Tel. 0533/712154
Il costo della cena (tutto compreso) è di € 79,00 per il socio e un accompagnatore, € 84,00 per gli amici.
Posti disponibili 45. Prenotazione obbligatoria e vincolante al n. 340/0551760