04 Ott La Valle e il Bosco nel Piatto

Le carni di selvaggina fanno parte da sempre delle nostre tradizioni alimentari e sono espressione della cultura gastronomica locale, con elevate qualità nutrizionali e organolettiche. La nostra associazione, ha colto la sfida di coinvolgere i ristoratori per ridare valore a un’eccellenza alimentare troppo spesso sottovalutata, ma che nel nostro territorio ha enormi potenzialità. L’utilizzo di carni di selvaggina rappresenta una scelta sostenibile e a bassissimo impatto ambientale, volta a rivalutare il vero prodotto locale gestendo al contempo eventuali squilibri dettati dall’incremento della fauna selvatica.
«La selvaggina – afferma lo chef Gianni Berti della Locanda dei Salinari – è una risorsa che va rivalutata sia dal punto di vista qualitativo che sanitario, riscoprendo anche tagli poco conosciuti che si prestano alle più svariate ricette. Le carni degli animali a vita libera hanno qualità organolettiche interessanti, dal basso contenuto di grassi e colesterolo alla ricchezza di ferro, zinco e vitamina B12».
«La selvaggina – sottolinea Gianni, ha fatto la storia della cucina e fa parte da sempre della nostra tradizione gastronomica. In cucina si presta a innumerevoli ricette e un adeguato trattamento delle carni ne esalta il gusto, a torto ritenuto dai più troppo intenso. La sfida della ristorazione è quella di fare scoprire materie prime eccellenti e di stagione come la selvaggina, che rappresenta tra l’altro una scelta sostenibile a differenza delle produzioni zootecniche intensive».

Insalatina di fagianella con tartufo, scaglie di grana e balsamico.

Zuppetta di funghi autunnali con polpettine di capriolo fritte e crostini di pane.

Gnocchetti di zucca al sugo di lepre e salsa di parmigiano.

Risotto all’anatra di valle.

Quaglia grigliata con pomodorini e fagiolini.

Gulasch di cinghiale con crema di polenta morbida.

Semifreddo al caramello leggermente salato, biscotto al pistacchio e crema di latte.

Caffè, liquori e distillati

 Vini in abbinamento selezionati da Terra e Cibo.

 -ALEI Romagna DOCG Albana secco 2020 – Ferrucci

-CENTURIONE Sangiovese di Romagna DOC Superiore 2020 – Ferrucci

-DOMUS CAIA Sangiovese di Romagna DOC Superiore Riserva 2018 – Ferrucci

 La cena è fissata per:

Venerdì 21 ottobre 2022 alle ore 20,30

 Locanda dei Salinari – Via Circonvallazione Sacchetti, 152 Cervia (Ra) Tel. 0544/971133

 Il costo della serata (tutto compreso) è di € 55,00 per il socio, € 60,00 non soci.

Posti disponibili 45. Prenotazione al numero 340/0551760