08 Ago Irvin Zannoni – una cucina innovativa in riva al mare.

Irvin Zannoni. Tenace, motivato e molto preparato, da gennaio 2020 executive chef del Boca, Irvin ha palato, un palato istintivo, sa fondere gli elementi dai più poveri ai più preziosi: una cucina di sostanza ma che vive d’inusitati equilibri e linearità dei sapori. Il suo stile è un prepotente mix di sapori forti e decisi come quelli del suo amato Adriatico dal quale attinge la maggior parte degli elementi utili alla sua creatività, attraversando chilometri di mare, con le sue biodiversità, dai confini di Cattolica fino ad arrivare a Goro. Le verdure – fondamentali nella sua cucina – arrivano dalle valli e dai piccoli fornitori-artigiani scelti negli anni direttamente dallo chef: una selezione attentissima ed estremamente utile per esaltare la struttura dei suoi piatti. Visionario al punto giusto, Irvin è alla ricerca della tecnica perfetta, che possa esaltare principalmente le materie del luogo partendo dalla cucina povera dei pescatori, passando ai fondi di cottura e alle tecniche apprese in anni di studio, per arrivare al suo di stile, quello del Boca. Qui si viene anche per lasciarsi andare, lasciarsi in qualche modo guidare, non solo dalle onde che sfiorano i piedi, ma anche da un simbolico viaggio che a tratti ricorda quello di Mario Soldati nella Valle del Po.

Snack di benvenuto.

 Tartare di cefalo Lotregano, gazpacio di pesca,

pomodoro, basilico e menta cervina.  

 Baccalà, carote, rafano fermentato e maionese di conchiglie.

 Risotto, peperone crusco, acciughe, limone bruciato e frutto della passione.

 Anguilla di Comacchio alla brace, pomodoro in conserva,

alloro e cipolla cotta al sale.

 Predessert

 Crema bruciata al geranio odoroso e sorbetto all’ibisco.

 Piccola pasticceria.

 Caffè, liquori e distillati.

 Dalla cantina di Terra e Cibo, l’immancabile bollicina di Cremant D’Alsace “Bulles de Granite” Extra Brut – Maurice Schoech, offerta senza sosta come abbinamento perfetto.

La cena è fissata per:

 Giovedì 7 settembre 2023 alle ore 20,30

Boca Beach Restaurant – Viale Italia 301 Marina Romea (Ra)

Il costo (tutto compreso) è di € 90,00 per i soci, € 100,00 non soci.

Posti disponibili 50. Prenotazione al n.340/0551760

Vi preghiamo di annunciare eventuali allergie o intolleranze nel momento stesso della prenotazione.

Durante la serata, sarà possibile associarsi o rinnovare l’adesione a Terra e Cibo.