I piatti di mare del Boca di Marina Romea

La storia del Boca è lunga, molto lunga. Inizia nel lontano 1957 con tutt’altro stile, altra idea e altro mondo. Negli anni Novanta l’insegna porta il nome di “Corto Maltese”, un pub di fatto disperso nel nulla dove la caccia da piuma si confonde con le canne da pesca. Tutto questo fino al 2006 quando Francesca ed Eugenio decidono di rilevarlo e di condurlo, attraverso una mutazione sia ideologica sia sostanziale, verso l’alta cucina creativa. È qui che entra in ballo la vera scommessa della coppia: Irvin Zannoni. Tenace, motivato e molto preparato, da gennaio 2020 executive chef del Boca, Irvin Zannoni ha palato, un palato istintivo. Sa fondere gli elementi dai più poveri ai più preziosi: una cucina di sostanza ma che vive d’inusitati equilibri e linearità dei sapori. Ha senso del gusto, e queste sono doti che o le hai o non te le inventi. Da lui, proprio dalle idee di Irvin Zannoni, nasce il nuovo corso del Boca: più curato nei dettagli, con una cucina pensata, semplice ma con tocchi di grande tecnica e ricercatezza. Il suo stile è un prepotente mix di sapori forti e decisi come quelli del suo amato Adriatico dal quale attinge la maggior parte degli elementi utili alla sua creatività, attraversando chilometri di mare, con le sue biodiversità, dai confini di Cattolica fino ad arrivare a Goro. Le verdure – fondamentali nella sua cucina – arrivano dalle valli e dai piccoli fornitori-artigiani scelti negli anni direttamente dallo chef: una selezione attentissima ed estremamente utile per esaltare la struttura dei suoi piatti. Visionario al punto giusto, Irvin è alla ricerca della tecnica perfetta, che possa esaltare principalmente le materie del luogo partendo dalla cucina povera dei pescatori, passando ai fondi di cottura e alle tecniche apprese dallo chef Giancarlo Perbellini (suo maestro), per arrivare al suo di stile, quello del Boca. Qui si viene anche per lasciarsi andare, lasciarsi in qualche modo guidare, non solo dalle onde che sfiorano i piedi, ma anche da un simbolico viaggio che a tratti ricorda quello di Mario Soldati nella Valle del Po.

 Entratine di benvenuto dello chef.

 Tartare di gambero rosa, crumble al pepe e gelato di aringa.

 Sgombro marinato, scarola grigliata e salsa al burro acido.

 Risotto, cicoria  e ragôut di seppioline novelle.

 Trancio di ombrina, finferli, emulsione di sottobosco e lamponi.

 Spuma di albicocche, gelatina al vermouth e polvere di oliva.

 Variazioni del topinambur, mascarpone alle erbe e meringa al carbone.

 Piccola pasticceria.

 Caffè, liquori e distillati.

 

Dalla cantina di Terra e Cibo, l’immancabile bollicina, offerta senza sosta come abbinamento perfetto.

 Cremant D’Alsace Bulle de Granite Extra Brut –  Schoech (Alsace)

Giovedì 15 settembre 2022 alle ore 20,30

Boca Beach Restaurant – Viale Italia 301 Marina Romea (Ra)

Il costo (tutto compreso) è di € 79,00 per i soci, € 85,00 non soci.

Posti disponibili 50. Prenotazione obbligatoria al n.340/0551760

 Vi preghiamo di annunciare eventuali allergie e/o intolleranze nel momento stesso della prenotazione.